Vitela assada com arroz no forno

Ingredientes:

• 1 kg de vitela para assar
• 80 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa atado com um fio
• 2 raminhos de rosmaninho
• 2 cravinhos
• 2 tomates maduros cortados em cubinhos
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 cenouras
• 125g de chouriço de carne
• 125g de presunto
• 600 ml de vinho branco
• 400g de arroz
• 40g de manteiga
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

 Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro. Mexa e deixe refogar um pouco. Adicione o tomate, o cubo de caldo de carne, os cravinhos, o rosmaninho, a salsa, a cenoura, o presunto, o chouriço, o vinho e 1 litro de água. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver durante 10 minutos.Junte ao caldo a carne e deixe cozer aproximadamente 40 minutos até que a carne fique tenrinha. Depois da carne tenrinha, retire-a para um tabuleiro de ir ao forno. Para um prato, retire as cenouras, o presunto e o chouriço. Deixe arrefecer. Coe o caldo. Regue a carne com uma concha de caldo e por cima, espalhe a manteiga. Leve o restante caldo ao lume e adicione água suficiente para perfazer 800 ml de líquido. Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer aproximadamente 15 minutos até que a água seque. Retire o corato do presunto e corte-o em tiras. Corte o chouriço e as cenouras em rodelas. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de arroz e de cenoura, sendo a última de arroz. Cubra o arroz com as tiras de presunto e as rodelas de chouriço. Leve a carne e o arroz ao forno pré-aquecido nos 250º aproximadamente 20 minutos até que tudo fique tostadinho. Passado os 20 minutos está pronto a servir.

Bom apetite!