ESPECIAL NATAL

Meus queridos seguidores, não posso deixar de agradecer o fantástico carinho de todos vocês, por a fantástica proporção da minha crónica e o êxito da mesma, beijinhos a todos um feliz Natal um prospero ano novo, hoje umas receitas especiais.

Bacalhau com todos

Ingredientes:

• 4 postas bacalhau demolhado
• 4 und. 4 batatas grandes e 4 ovos
• 750 g grelos de couve
• 400 g grão de bico
• 4 dentes alho
• 1 und. cebola
• 3 col. sopa colorau
• 1 ramo salsa
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite e vinagre
• Preparação:

Ponha o grão (que deve ter estado de molho desde a véspera) a cozer. Tempere com sal só quase no fim da cozedura. Entretanto, descasque as batatas e escolha os grelos e a salsa e lave.Coza as batatas, os grelos e os ovos. Coza o bacalhau durante 10 minutos. Entretanto, descasque e pique a cebola, os alhos, e a salsa e coloque em tacinhas assim como o colorau, separando os ingredientes, de acompanhamento.Depois de tudo cozido componha uma travessa com “todos” e sirva com o azeite e o vinagre à parte, assim como todos os ingredientes de acompanhamento.

Peru assado 

Dicas para assar um peru perfeito Primeiramente certifique-se de que o peru todo está descongelado. Retire os miúdos e lave a ave toda em água corrente por dentro e por fora. Se a sua receita deixa o peru de molho em temperos (marinando), faça-o agora.  Seque todo o peru por fora e por dentro com toalhas de papel. Tempere o peru todo com sal e pimenta-do-reino por fora e dentro da cavidade e siga esses passos: Amarre as assas do peru e/ou costure a abertura da cavidade (esse passo é necessário somente para aves recheadas).Besunte o peru com bastante manteiga amolecida misturada com colorau. Isso irá deixar o peru com uma cor bronzeada. Asse o peru no forno pré aquecido médio (180°C), primeiramente coberto com papel alumínio (2/3 do tempo) e depois descoberto para dourar a pele. Use a tabela abaixo para calcular o tempo de forno. De vez em quando, regue o peru com o líquido que se forma na assadeira para evitar que ele resseque. Faltando 45 minutos para o final do cozimento, retire o papel alumínio, besunte mais manteiga com colorau e retorne ao forno, descoberto, para a pele dourar bem

Tempo de cozimento do peru Como regra geral, calcule aproximadamente 40 minutos de forno médio (180°C) para cada quilo da ave (peru sem recheio).  Use a tabela abaixo apenas como referência, o tempo de cozimento pode variar conforme o tipo de forno e tamanho da ave. Todos os tempos abaixo são referentes ao cozimento em forno médio (180°C). Para fazer um peru recheado, aumente em 30 minutos os tempos de cozimentos abaixo.  Tempo de cozimento do peru (sem recheio)em forno médio (180°C) Peso aproximado Tempo de forno 4 kg 2hs45m 5 kg 3hs20m 6 kg 4hs

Como saber se o peru já está pronto? A melhor maneira de verificar se o peru está pronto é usando um termómetro culinário que você encontra em casas de artigos de cozinha. Insira o termómetro na parte mais grossa da coxa do peru, sem tocar o osso. A temperatura deve entre 80-85°C.

Não tem termômetro?

Sem problemas. Outro método simples mas eficaz é fazer um corte na parte mais grossa da ave, geralmente a coxa. O líquido que escorrer deve ser claro, sem nenhum traço de sangue ou cor escura.

Como fazer o molho para o peru Retire o líquido que se formou na assadeira durante o cozimento do peru e passe-o por uma peneira coberta por um pano de prato limpo. Isso irá separar parte da gordura. Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo médio, retirando sempre a gordura que se forma na superfície.  Depois que a maioria do gordura tiver sido retirada, aumente o fogo, acrescente aproximadamente uma xícara de caldo de legumes ou de galinha e deixe o líquido reduzir e engrossar. Se desejar, misture um pouco de amido de milho (maisena) para engrossar mais ainda o caldo.  Você pode incrementar esse caldo de várias maneiras,como por exemplo: Adicionar castanhas portuguesas cozidas e picadas Usar creme de leite no lugar do caldo de legumes ou galinha Adicionar uma cálice de vinho do Porto durante o cozimento do caldo Acrescentar frutas secas como passas, figos secos e tâmaras ao cozimento do caldo Ingredientes: 1 l de leite 1 pitada de sal 100 g de aletria 1 casca de limão 1 pau de canela 200 g de açúcar 50 g de manteiga canela em pó 5 gemas de ovos Preparação: Leve o leite ao lume com uma pitada de sal, o pau de canela e a casca de limão até levantar fervura. Adicione a Aletria partida em bocadinhos, o açúcar e a manteiga, mexa e deixe a massa cozer até absorver todo o leite. (Se a massa ainda não estiver cozida acrescente mais um pouco de leite). Retire do lume e junte as gemas bem batidas mexendo sempre para não talharem, leve novamente ao lume continuando a mexer até cozerem . Retire o pau de canela e a casca de limão e verta para uma travessa. Polvilhe com canela em pó.                            Bom apetite e boas festas!!